Das Terroir in Médoc Atlantique
Mit seinem großzügigen Terroir ist das Médoc ein Paradies für Feinschmecker. Die Gastronomie und die saisonalen Produkte laden Sie zu einer Reise voller Geschmacksexplosionen ein. Austern, Gambas, lokale Wurstwaren, Weine und süße Leckereien – öffnen Sie Ihre Geschmacksknospen weit, hier finden Sie die Stars Ihrer Urlaubsmahlzeiten und alle guten Adressen, um sie zu kaufen. Von lokalen Produzenten bis zu Ihrem Einkaufskorb, Sie müssen nur noch einkaufen gehen !
Kulinarische Spezialitäten
Kulinarische Spezialitäten
Terroir und Gastronomie des Médoc
Früchte des Meeres und der Sümpfe
Die Auster aus dem Médoc
Die Liebesgeschichte zwischen dem Médoc und der Auster ist nicht neu, aber wie jede Idylle durchlief sie Höhen und Tiefen. Seit 2014 ist die Flamme der Leidenschaft für die Auster aus dem Médoc wieder aufgeflammt, da die Veredelung der Austern in den ehemaligen Salzgärten der Mündung nach mehreren Jahren der Dürre wieder eingeführt wurde. Mit ihrem leicht nussigen Geschmack und ihrem üppigen Fleisch müssen Sie sie unbedingt probieren !
Gambas und Garnelen aus den Flussmündungen
Die weiße Garnele, die nur in den großen Flussmündungen Frankreichs vorkommt, ist ein echter Genuss. Sie filtert das Wasser und reinigt es, was wiederum anderen Fischarten zugutekommt. Die größeren Gambas werden nachts gefangen, wenn sie aus ihrem Versteck kommen, um zu fressen. Flambiert oder gewürzt können Sie sie als Aperitif genießen oder auf einer großen Tafel teilen.
Aale und Neunaugen
Der Aal, der sowohl im Meer als auch im Süßwasser lebt, ist ein bemerkenswerter Fisch. Ob frisch oder geräuchert, sein festes, schmackhaftes und recht fettes Fleisch wird Sie verführen, wenn Sie es naturbelassen oder mit Petersilie zubereiten. Das Neunauge ist ein sehr alter Fisch ohne Gräten und Knochen und kann daher etwas furchteinflößend wirken, aber täuschen Sie sich nicht, denn es ist eine ausgezeichnete Gesellschaft, wenn es nach Bordeaux-Art zubereitet wird.
Wurst- und Fleischwaren aus dem Médoc
Die medocanische Kornkammer
Der “grenier médocain” hat seinen Ursprung in der Landwirtschaft, als das Médoc als Kornkammer von Bordeaux galt. Damals besaßen die Familien ein oder zwei Schweine, um das ganze Jahr über Fleisch zu essen, und da im Schwein nichts verloren geht, wurde der Magen als Hauptzutat für die “grenier médocain” verwendet. General de Gaulle, der von den Winzern zum Imbiss gewählt wurde, ließ sich jede Woche ein Schwein in den Elysée-Palast liefern.
Die Gratton aus Bordeaux
Der Gratton ist eine sehr alte Zubereitungsart. Die in der Gironde berühmte Wurstkuriosität Gratton besteht aus gewürzten Speckwürfeln, Schinkenstücken und frischer Schweineschulter. Perfekt für ein Picknick !
Das Entrecôte, das mit Weinreben gegart wird.
Im Médoc ist das Garen von Fleisch eine Kunst, vor allem wenn es sich um Blonde d’Aquitaine handelt. Mit Weinreben gegrillt wird es der Star Ihrer Grillparty sein. Eine Idee für eine Soße ? À la Bordelaise ist einfach zum Dahinschmelzen. Mit Schalotten und einer Soße aus Rotwein und Markknochen können Sie nur genießen.
Die süßen Spezialitäten aus dem Médoc
Die Noisettines aus dem Médoc
Die Noisettines sind seit fast 40 Jahren der Stolz der Region und eine Delikatesse aus Haselnüssen, die in einen Sirup getaucht werden, dessen Rezept sorgfältig gehütet wird. Die Eisdiele Judici in Soulac-sur-Mer hat ihr eine besondere Geschmacksrichtung gewidmet. Sie sind ein ideales Geschenk nach der Rückkehr aus dem Urlaub und können ohne Mäßigung genossen werden.
Die Weinreben aus dem Médoc
Wenn sich ein Sandkorn versehentlich in den Produktionsprozess von Schokoladenstäbchen einschleicht, entstehen Pralinen in Form von kleinen Weinrebenzweigen, von denen man seit über 40 Jahren nicht mehr genug bekommen kann ! Wir empfehlen Ihnen, sie mit einem Glas Wein zu probieren.
Honig, Pollen, Propolis, Gelée Royale
Dies sind alles großartige Möglichkeiten, um Ihren Körper zu stärken. Nehmen Sie sie als Kur, und sie werden Ihnen helfen, die Müdigkeit zu bekämpfen, wenn Sie aus dem Urlaub zurückkommen. Packen Sie ohne zu zögern Ihre Koffer.
Die Cannelés
Die Geschichte des Cannelé Bordelais ist eng mit der des Weins verknüpft: Nach dem Leimen fanden nicht verwendete Eigelbe ihren Weg in das Rezept des Cannelé Bordelais, zusammen mit Rum und Vanille, Zutaten, die aufgrund des florierenden Handels mit den Inseln im Hafen von Bordeaux stark vertreten waren. Heute ist er der unumgängliche Begleiter des Kaffees in der Region! Weich, knusprig, man liebt ihn in all seinen Texturen.
Die Guinettes
Lassen Sie sich von einer Guinette verführen, dieser zarten Schokoladenhülle, die eine kostbare, mit Kirsch oder Armagnac aromatisierte Kirsche beherbergt. Mit den sogenannten Perlen des Médoc erinnern Sie sich an die Trauben !
Die gesunden Erzeuger
Die Spiruline
In Saint-Vivien-de-Médoc gibt es eine ungewöhnliche Farm, die Ihre Aufmerksamkeit erregen sollte… Dort wird eine Mikroalge angebaut, die sehr reich an Mineralien und Vitaminen ist. Und das ist? Spirulina! Sie versorgt Ihren Körper mit allen Nährstoffen, die er braucht, und ist eine bemerkenswerte Pflanze. Um all ihre Geheimnisse zu erfahren, treffen Sie Joël und Tiphaine.
Die Saison der Steinpilze
Wer im Médoc Atlantique Herbst sagt, meint damit auch Pilze. Der, auf den wir alle warten ? Der Steinpilz ! Er ist sehr begehrt und wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch, weil er voller Vitamine steckt. Da sie sowohl einfache Gerichte als auch aufwendige Rezepte belebt, ist die Ernte immer ein angenehmer Moment ! Wir geben Ihnen daher einige Tipps für eine erfolgreiche Ernte. Aber wenn die Pilze ausbleiben, haben Sie immer noch das Vergnügen eines Waldspaziergangs gehabt !
In Médoc Atlantique haben wir das Glück, von riesigen Wäldern umgeben zu sein, in denen es sich gut spazieren gehen und auf “Pilzjagd” gehen lässt. Um Steinpilze zu finden, ziehen Sie Ihre Stiefel an und machen Sie sich auf den Weg, um jeden Winkel abzusuchen, denn sie sind nicht weit entfernt ! Der ideale Zeitpunkt zum Sammeln: nach dem Regen, wenn die Sonne die Erde erwärmt.
Ein Festmahl zu 100% aus dem Médoc
Vorspeise: eine Meeresfrüchteplatte… 100% aus dem Médoc
Beginnen Sie mit der traditionellen Meeresfrüchteplatte ja, aber mit Sorgfalt zusammengestellt. Entscheiden Sie sich für Austern, die im Médoc mit Gigas Meduli auf der Ferme Aquacole Eau Médoc in Saint-Vivien-de-Médoc gereift sind. Ein Betrieb, der seit 1989 auf ehemaligen Poldern des Médoc angesiedelt ist. Hier finden Sie auch Gambas, Strandschnecken, Wellhornschnecken, Herzmuscheln, Venusmuscheln, lokale Garnelen und Salicornes. Die Aquakulturfarm La Petite Canau in Saint-Vivien-de-Médoc bietet ihrerseits bio-zertifizierte Gambas an, aber auch die Austern “Claires du Médoc”, die im Meer und dann in den Claires am Rande der Gironde-Mündung gezüchtet werden.
Gericht: Ein mit Kastanien gefüllter Kapaun vom Bauernhof mit Wintergemüse.
Sein zartes, zartschmelzendes Fleisch eignet sich hervorragend für Weihnachtsessen und verspricht immer einen schmackhaften Moment des Genusses. Ihren Kapaun vom Bauernhof sowie seine Füllung mit Kastanien und Saisongemüse finden Sie in La Benarderie in Hourtin.
Dessert: eine Schokoladen-Birnen-Bûche
Wir schwankten zwischen der Köstlichkeit von Schokolade und der Leichtigkeit von Früchten und entschieden uns für beides: einen Stollen mit einem Schokoladenbiskuit, einem knusprigen Puffreis, einem Birnen-Yuzu-Insert sowie einer Milchschokoladenmousse. Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen ? Sie können Ihre Bûche Carreyre bei La Grange Aux Pains in Lacanau-Océan reservieren.